آداب و رسوم کشورگرجستان

🥗آداب غذا خوردن🥗

عموما با آرامش و بدون هيچ عجله اي غذا مي خورند.

غذا خوردن بهانه اي است براي لذت بردن از کنار يکديگر بودن.

ميزبان به راحت بودن، رضايت و پذيرايي مناسب از مهمان توجه خاصي دارد.

در صورت امکان تمام غذاي موجود در سفره را بچشيد.

به مهمان حداقل سه بار غذا تعارف مي شود و در صورتي که هر بار غذا بکشد، ميزبان خوشحال خواهد شد.

نبايد غذا در بشقاب باقي بماند.

🥂آداب و رسوم ازدواج کشورگرجستان🥂

ازدواجها بیشتر مذهبی است تا قانونی ، اکثر زوجهای گرجی برای شروع زندگی تنها به مراسم مذهبی اکتفا میکنند و از ثبت رسمی ازدواج خود داری میکنند.

مردم گرجستان برای شروع یک زندگی مشترک تنها مراسم مذهبی را بجا می آورند و ازدواج خود را در محضر ثبت نمی کنند. بنظر میرسد که در گرجستان قباله ازدواج کاربردی ندارد و مادران گرجی علاقه ای ندارند که عقدنامه دخترشان را در صندوقچه ای محفوظ کنند. مهمترین کاربرد قباله ازدواج هنگامی است که زوجها تصمیم میگیرند به زندگی مشترک خود خاتمه بدهند اینجاست که زوج بی تفاهم برای تقسیم مال و اموال خود باید به دادگاه رجوع کنند.حقوقدانان به زوجهای جوان توصیه میکنند که ازدواج خود را ثبت کنند تا هنگام جدایی به مشکلات قانونی برنخورند. این توصیه حقوقدانها بر جوانان موثر نیست.مردم گرجستان میگویند زمان شروع زندگی مشترک تصور طلاق و جدایی برایشان ممکن نیست. بهرحال طلاق واقعیت تلخی است که در هر جامعه ای و از جمله در گرجستان نیز وجود دارد.آمارهای رسمی نشان میدهند که موارد طلاق در جامعه امروز گرجستان نسبت به ده سال پیش دو برابر شده است. بیشتر طلاقها مربوط به افرادی میشود که در سن کمتر از بیست سال ازدواج میکنند.

بر اساس آمارهای رسمی بیشتر ازدواجها در گرجستان در سنین ۲۰ تا ۲۵ سال تحقق میباد.بعبارت دیگر بیشتر افراد در سنین دانشجویی ازدواج میکنند. ازدواج در سن بالای سی سال در گرجستان پدیده ای نادر است.

قوانین ازدواج در گرجستان

قانون اوليه يک مراسم عروسي گرجستاني اين است که تعداد ميهمانان دعوت شده بسيار زياد است.

رد کردن دعوت عروسي، توهين محسوب مي شود و گاهي شروع يک دشمني طولاني مدت بين دو خانواده است.

به هنگام وارد شدن عروس به خانه جديد، داماد بايد به بالاي سقف برود و پرنده سفيدي را آزاد کند.

براي رهايي از مخارج بالاي عروسي، با موافقت عروس و خانواده عروس، داماد عروس را در زمان غفلت خانواده به منزلش مي برد.اين امر باعث مي شود به جاي مراسم پرخرج، شام مختصري به نزديکان داده شود.

تمامي مخارج عروسي به عهده خانواده داماد است.

خط و زبان گرجی

خط و زبان گرجي يکي از قديم يترين سيستم هاي نوشتاري جهان است. بر اساس روايات تاريخي که در کتاب باستاني«سرگذشت کارتيل » آمده است. خط گرجي در دوره استقرار دولت گرجستان شرقي يا ايبريا، در قرن سه و چهارم پيش از ميلاد اختراع شده است و گفته م يشود که اولين پادشاه کارتيل گرجستان شرقي الفباي گرجي را اختراع کرد. ولي با استناد به آثار مکتوب گرجي که در دسترس پژوهشگران قرار دارد تاريخ موثق نوشتار گرجي از قرن پنجم مسيحي آغاز شده است.

الفباي گرجي در قرون گذشته و عصر حاضر يگانه الفبايي است که تنها مورد استفاده گرجيان قرار گرفته است. ولي حوزه استعمال آن دربعضي موارد از سرحدات گرجستان تجاوز میکند.

اعداد:

Erti  =  1

ori   =  2

sami =  3

otxi  =  4

xuti =  5

Ekvsi =  6

Shvidi =  7

Rva =  8

Tsxra =  9

ati  =10

tertmeti = 11

tormeti = 12

tsameti = 13

totxmeti = 14

txutmeti = 15

tekvsmeti = 16

chvidmeti = 17

tvrameti = 18

tsxrameti = 19

otsi = 20

otsdaerti = 21

otsdaati = 30

ormotsi = 40

ormotsdaati = 50

samotsi = 60

samotsdaati = 70

otxmotsi = 80

otxmotsdaati = 90

asi = 100

 atasi  =  1000

milioni  = 1000000

ضمیرهای فاعلی:

Me من

chven  ما            

shen تو

tkven  شما 

shan    ایشان

فعل بودن:

 من هستم    = Me var  

تو هستی=  Shen xar   

او هست =   Isi aris/ a

 Chven vart =  ما هستیم                شما هستید  =    Tkven xart

آنها هستند  =     Isini arian

وا ژه ها وجمله های اساسی:

  سلام -  gamarjobat  =   Salami

خداحافظ   naxvämdis =

به سلامت = ghmertma

صبح به خیر=  dila mshvidobisa 

عصر به خیر =    saghamo mshvidobisa

شب به خیر =    ghame mshvidobisa

خانه و خانواده:

Ojaxi = خانواده- فامیل

Tsol-shvili = خانواده

tsoli = زن )همسر)

kmari = شوهر

kalishvili = فرزند)دختر

vazhishvili = فرزند) پسر)

deda = مادر

mama = پدر

نام مکانها:

posta    اداره پست

muzeumi   موزه

banki  بانک

politsia   اداره پلیس

saavadmqopo  بیمارستان

aptiaki  داروخانه

maghazia  مغازه

restorani    رستوران

skola    مدرسه

kucha   خیابان- کوچه

moedani   میدان

mta   کوه -کوهستان

gora   تپه -کوه

bari   دره

zghva دریا

okeane  اقیانوس

tba   دریاچه

mdinare   رودخانه

auzi    حوض -استخر

koshki   برج

xidi   پل

shabati   شنبه

kvirwa  یکشنبه

orshabati  دوشنبه

samshabati  سه شنبه

otxshabati   چهارشنبه

xutshabati  پنجشنبه

paraskevi   جمعه

صلهای سال:

gazapxuli   بهار

zapxuli  تابستان

shemodgoma  پائیز

zamtari  زمستان

------غذاهای محلی گرجستان---—

خینکالی | Khinkali

خینکالی یکی از محبوب ترین غذاهای ملی گرجستان است که ظاهری مشابه پیراشکی ایرانی ها دارد.

این غذا شامل لقمه های خمیری و آردی می شود که درون این لقمه ها از گوشت و ادویه پر می شود.خینکالی در نواحی مختلف گرجستان با مواد مختلفی پر می شود، اما رایج ترین ترکیب، مخلوطی از گوشت گاو و گوشت خوک است. در نواحی کوهستانی گرجستان، خینکالی را با گوشت بره می پزند. البته می توان برای پر کردن خینکالی از ترکیبی چون پنیر، قارچ و سیب زمینی له شده نیز استفاده کرد. 

در شهرهای گرجستان، دو نوع خینکالی معروف است:خینکالی با جعفری و خینکالی بدون جعفری.

چخخبیلی | Chakhokhbili

چَخُخبیلی نوعی خورشت گرجی و یکی از غذاهای سنتی این کشور است که بسیار آسان تر از تلفظش طبخ می شود.

این غذا در واقع ترکیب خوشمزه ای از سوپ گوشت گاو، خورشت مرغ و سبزیجات تازه ای چون ترخون است.

نام خورشت چخخبیلی از کلمه «خوخوبی»گرجی گرفته شده که به معنای قرقاول می باشد، چرا که در دستور طبخ اصلی این غذا از گوشت قرقاول و گوشت گاو استفاده می شده. البته می توان از گوشت بوقلمون، اردک و یا مرغ به جای گوشت قرقاول استفاده کرد.از آن جا که امروزه در گرجستان گوشت مرغ بیش از همه متداول است، اغلب آن را با مرغ می پزند.

معمولا چخخبیلی را با نان سرو می کنند.

چاناخی | Chanakhi

 چاناخی یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه گرجی است که در گذشته در ظروف سفالینی به نام چاناخی طبخ می شد و از همین رو این اسم بر روی غذا ماند.

این خورشت خوشمزه نوعی تاس کباب بره است که به همراه گوجه فرنگی، بادمجان، سیب زمینی، سبزیجات و سیر پخته می شود. نوع دیگری از چاناخی وجود دارد که ابتدا بادمجان ها را برش داده و سپس با سبزیجات و تکه های گوشت درون آن را پر کرده، پس از آن بادمجان ها را به همراه کمی آب بر روی شعله ملایم گذاشته تا همراه هم بپزند.

چاکاپولی | Chakapuli

چاکاپولی یکی دیگر از خورشت های محبوب میان گرجی هاست که طرفداران بسیار زیادی دارد. 

غذای چاکاپولی را با استفاده از گوشت بره و یا گوساله به همراه سس گوجه سبز، پیاز، برگ ترخون، فلفل سبز، سیر و مخلوطی از سبزی های تازه مانند جعفری، نعنا، شوید و گشنیز به همراه نمک و ادویه طبخ می کنند. 

غذای چاکاپولی از جمله خورشت های پرطرفدار در فصل بهار است چرا که فصل گوجه سبز می باشد.

شیشلیک | Shashlik

شیشلیک این کباب خوشمزه از جمله غذاهای مشترک در فرهنگ های غذایی غرب آسیا، آسیای میانه، قفقاز و حتی مرکز و شرق اروپا است که علاوه بر کشور خودمان، در کشورهایی چون گرجستان، ترکیه، افغانستان، آذربایجان، پاکستان، روسیه، لهستان، لیتوانی و ارمنستان به چشم می خورد.  

همان طور که می دانید شیشلیک نوعی کباب است که در اصل از تکه های گوشت بره تهیه می شود، اما بسته به منطقه و نوع ترجیحات مذهبی ممکن است از گوشت گاو و خوک هم برای پخت آن استفاده شود. سیخ های گوشت یا به تنهایی بر روی آتش کباب می شود و یا ممکن است همراه با چربی، فلفل، سبزیجات، پیاز و یا قارچ کباب شود.

چیکن تاباکا| Chicken tabaka

چیکن تاباکا یکی دیگر از غذاهای سنتی گرجستان است که در آن تکه های مرغ سوخاری می شوند و همچنین در دیگر کشورهای سرزمین قفقاز نیز بسیار محبوب است.

چیکن تاباکا علاوه در گرجستان، در روسیه هم یکی از غذاهای معمول رستوران ها محسوب می شود و همچنین آن را در بسیاری از رستوران های اروپای شرقی و کشورهای مرکز اروپا خواهید دید. 

ابتدا مرغ را در یکی از ظروف قدیمی گرجستانی به نام تابه سرخ می کنند. برای آن که مرغ ها کاملا سرخ شوند، آن ها را در کف تابه پهن کرده و بعد با استفاده از وزنه ای تکه های مرغ را فشرده می کنند.امروزه برای این کار از تابه های به خصوصی استفاده می شود. 

چیکن تاباکا اغلب با سیر و یا سس های مخصوص گرجی طعم دار می شوند.

آجاپصندلی | Ajapsandali

یکی دیگر از غذاهای سنتی و پرطرفدار گرجی، آجاپصندلی نوعی غذای سبزیجات است که با استفاده از بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل دلمه، سیر، گشنیز و ادویه طبخ می شود. البته برخی ها علاوه بر سبزیجات یاد شده، آجاپصندلی را با استفاده از سیب زمینی و فلفل قرمز می پزند.

تمام مواد اولیه این غذا از جمله سبزیجات معمول گرجستان است و اغلب همگی در تابستان به راحتی در دسترس قرار می گیرند.

متسوادی | Mtsvadi

متسوادی، سیخی از تکه های کبابی گوشت بره، گوساله و یا خوک است که نمادی راستین از جشن های گرجستانی است. انتخاب نوع گوشت بسته به منطقه و شهر مورد نظر، متفاوت است اما روش کباب کردن تقریبا در همه جای گرجستان یکی  می باشد. پس از آن که کباب ها آماده شدند، تکه های گوشت جدا شده و در ظرفی با ورقه های نازک پیاز و رب انار گذاشته شده و هم زده می شوند.گوشت های داغ کبابی به آرامی پیاز را نرم و پخته می کنند، در حالی که رب انار با آب گوشت مخلوط می شود و ترکیب خوشمزه و بدیعی را پدید می آورد.

چاشوشولی | Chashushuli

چاشوشولی یکی از غذاهایی است که مردمان گرجی اغلب در رستوران ها آن را صرف می کنند. این غذا نوعی خورشت سنتی و گرجی است که با استفاده از گوشت گراز و مرزه تابستانه طبخ می شود. 

با استفاده از سیر، فلفل قرمز بلغاری، گوجه فرنگی و فلفل فرنگی به خورشت چاشوشولی طعمی متفاوت می افزایند.

ماهی قزل آلا با رب انار

گرچه کشور گرجستان نواحی ساحلی بسیاری دارد، اما غذاهای دریایی در میان منوی غذایی این کشور جای چندانی ندارد. 

با این وجود گاهی می توان غذاهای دریایی را در برخی از رستوران ها و منوها دید. ماهی قزل آلا با رب انار یکی از همین معدود غذاهاست.

در این غذا ابتدا ماهی قزل آلا را کاملا سرخ کرده و سپس با سس ترش و شیرین انار سرو می کنند.